2022-2023年度内蒙古大学应用成果信息
一种凝固型绵羊奶酸奶的加工方法
主要完成人：旭日花;郑重;萨仁;桂娟;安祺;胡耀光;汪鹏
成果完成时间：2021年7月
技 术 领 域：乳品加工
申请（专利）号：CN202110776685.9
成 果 类 型：专利技术
成 果 简 介：
本发明提供一种凝固型绵羊奶酸奶的加工方法，属于酸奶加工方法领域。该方法对绵羊奶原料乳进行过滤除杂，然后预热进行均质，加入白砂糖后进行杀菌，得到预处理原料乳；取出一部分预处理原料乳加入发酵剂进行预活化，得到预活化原料乳，然后和剩余的原料乳混合，进行发酵，得到凝固型绵羊奶酸奶，所述的发酵剂为鼠李糖乳杆菌N14(Lactobacillus rhamnosus)，所述的鼠李糖乳杆菌N14的16s rDNA序列如SEQ ID No:1所示。该工艺方法得到的酸奶组织均匀有光泽、稠度适中、口感细腻、酸甜适中。本发明中的绵羊奶酸奶生产工艺操作简单、方便可行。
